Caractéristiques particulières du fruit utilisé dans l'activité de séchage :

Paramètres organoleptiques :
Couleur : orange-clair
Impureté : aucune
Consistance : séché, croquant
Odeur : typiquement mangue
Goût : acide-doux
Coupe : galette ; 5-8 cm
Fermentation : aucune
Moisissure : aucune
Orientation dans l'emballage : direction unique

Paramètres physico-chimiques:
Humidité : 11-15 %

Eau résiduelle : 0,53-0,65 Aw
Acide citrique : 2-3%
PH : 3-4
Fibre : 2-3 %
Sucre : 76-78%

Spécification de la Brooks

Communément appelée " mangues retard ", la brooks pèse entre 300 et 800 g. Sa période de production dans les vergers se situe entre mai août . Son temps de mûrissement naturel est relativement long après sa cueillette : 4 à 8 jours.

Caractéristiques spécifiques du fruit utilisé dans l'activité de séchage :

Paramètres organoleptiques
Couleur : jaune orangée
Impureté : aucune
Consistance : séché, croquant
Odeur : typiquement mangue
Goût : sucré
Coupe : galette ; 5-8 cm
Fermentation : aucune
Moisissure : aucune Orientation dans l'emballage : direction unique

Paramètres physico-chimiques
Humidité : 11- 15%
Eau résiduelle : 0,53-0,65 Aw
Acide citrique : 2-3%
PH : 3-4
Fibre : 2-3 %
Sucre : 78-82%

Emballage des mangues séchées

Sachets de 100g
Sachets de 250g
Sachets de 500 g
Sachets de 1 kg

Expédition en cartons de 20 et 25 kg

Saison de mars à septembre